Autyzm i dieta. Co jako rodzic powinieneś wiedzieć

Dr n. med. Justyna Jessa — doświadczony dietetyk kliniczny, absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Specjalizuje się w prowadzeniu kobiet w ciąży, małych dzieci, a także pacjentów z chorobami metabolicznymi i autoimmunologicznymi oraz SIBO. Obroniła doktorat w Instytucie Matki i Dziecka, w ramach rozprawy doktorskiej badała bezpieczeństwo stosowania diet eliminacyjnych u dzieci w spektrum autyzmu.

Spis treści

Wprowadzenie (9)

• Kilka słów od współzałożycielki Fundacji Synapsis (10)
• Wstęp od przedstawicielki Fundacji AleKlasa (16)
• Wstęp autorki (19)

ROZDZIAŁ 1. Dlaczego dziecko ze spektrum autyzmu nie chce jeść (23)

ROZDZIAŁ 2. Problemy z jedzeniem u dzieci z ASD z perspektywy terapeutów jedzenia - praktyczne wskazówki, jak radzić sobie z selektywnością żywieniową (31)

• Trening jedzenia - tekst: Monika Thiel (32)
• Trening jedzenia - tekst: Anna Rejek (44)

ROZDZIAŁ 3. Problemy ze strony przewodu pokarmowego (51)

• Zaburzenia mikrobioty jelitowej (53)
• Alergie i nietolerancje pokarmowe (61)
• Stany zapalne i zaburzenia trawienia (62)

ROZDZIAŁ 4. Diety w ASD - prawdy i mity - czy stosować, na co uważać, jak prawidłowo bilansować (65)

• Gluten a autyzm (66)
• Dlaczego większość specjalistów nie zaleca wprowadzania diety (70)
• Jak bezpiecznie wdrożyć dietę eliminacyjną (79)

ROZDZIAŁ 5. Przepisy kulinarne - Paula Kraśniewska (89)

• Śniadania i kolacje (90)
  • Chleb owsiano-jaglany z pestkami (90)
  • Chleb gryczany a la na zakwasie (92)
  • Chleb z marchewką (93)
  • Chleb z cukinią i miksem nasion (94)
  • Chleb z batatami o smaku pizzy (95)
  • Domowy keczup (96)
  • Domowy majonez (98)
  • Domowa musztarda (98)
  • Paprykarz wegański jaglany (99)
  • Pasztet wegański z soczewicy i warzyw (100)
  • Pasztet wegański ze słonecznika (101)
  • Pasztet z mięsa drobiowego z dodatkami (102)
  • Jaglane różowe naleśniki z konfiturą owocową (104)
  • Placki z batatów z sadzonym jajkiem przepiórczym i domowym pesto (106)
  • Placki dyniowe z cynamonem i karmelem daktylowym (107)
  • Placki z purée dyniowego (107)
  • Placuszki z jabłek na mące orzechowej z cykorią i winogronami (108)
  • Placuszki na mące kokosowej z borówkami lub jagodami (110)
  • Placuszki z truskawkami na wegańskim jogurcie (111)
• Zupy (112)
  • Lekka zupa rybna (112)
  • Rosół drobiowy z kluseczkami (113)
  • Bezglutenowe lane kluski (114)
  • Aromatyczny bulion mięsny (116)
  • Wegański jaglany krupnik z warzywami (118)
  • Krem z brokuła z amarantusem i kiełkami (119)
  • Krem z pieczonych warzyw z olejem konopnym (120)
• Obiady (121)
  • Kopytka z batatów z kurczakiem, sosem pieczeniowym i fasolką szparagową (121)
  • Kotlety mielone z kalafiorem podane z komosą ryżową, pietruszką i groszkiem (125)
  • Dorsz maślany z makaronem z cukinii, blanszowanym szpinakiem i orzeszkami piniowymi (126)
  • Burgery z indyka z ziołami i suszonymi pomidorami z sorgo i surówką z ogórków małosolnych (128)
  • Pulpeciki z indyka z pary na purée z dyni z mizerią z wegańską śmietaną (129)
  • Klopsiki wołowe z sosem pomidorowym, tymiankową kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kiszonej kapusty (130)
  • Paluszki z kurczaka z frytkami z marchewki i domowym keczupem (132)
  • Polędwiczka wieprzowa z sosie botwinkowym z sorgo, młodą marchewką i groszkiem cukrowym (134)
  • Burgery z łososia z sałatką z roszponki i rzodkiewek (136)
• Sorbety (137)
  • Sorbet wiśniowy (138)
  • Sorbet z owoców leśnych (138)
  • Sorbet jagodowy (138)
  • Sorbet z moreli (138)
  • Sorbet malinowy (139)
  • Sorbet truskawkowo-szpinakowy (139)
  • Sorbet z mango i pietruszki (139)
• Gofry (140)
  • Gofry na mące kasztanowej (140)
  • Gofry wegańskie na bezglutenowej mące owsianej (142)
  • Wytrawne gofry z szynką i warzywami (143)
  • Gładkie gofry dyniowe (144)
• Ciasteczka (145)
  • Ciasteczka z komosy ryżowej (bez pieczenia) (145)
  • Ciasteczka z fasoli (146)
  • Ciasteczka marchewkowo-bananowe (148)
  • Batoniki bounty (149)
  • Ptasie mleczko (150)
  • Baton twix (151)
  • Tarta bezglutenowa z orzechowo-jagodowym kremem (152)
  • Pieczone czekoladowe ciasto jaglane (153)
  • Kokosowe ciasto jaglane bez pieczenia (154)
• Budynie (155)
  • Budyń jaglany (155)
  • Czekoladowy budyń jaglany z jagodami (156)
  • Budyń truskawkowy z malinami (157)
• Inne przekąski (158)
  • Chipsy z pieczonych warzyw (158)
  • Frytki pieczone z marchewki, selera, pietruszki (160)
  • Frytki z cukinii lub dyni smażone w mące ciecierzycowej (160)
• Koktajle (161)
  • Koktajl pełen antyoksydantów (161)
  • Koktajl z jabłkiem, szpinakiem, cytryną i bananem (162)
  • Koktajl tropikalny z ananasem, sałatą i brzoskwiniami (164)
  • Koktajl z ogórkiem, melonem i pokrzywą (165)
  • Koktajl z truskawkami, arbuzem, kurkumą, rozmarynem i limonką (166)
  • Koktajl owocowy z ogórkiem, natką i selerem naciowym (167)
• Piśmiennictwo naukowe (169)
• O autorce (174)