Odroczony rozrost. Technologia w piekarni
Odroczony rozrost. Technologia w piekarni
- Strony: 172, Format: 156x247 mm Rok wydania: 2014, oprawa: twarda
Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
-technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;
-procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu.
W książce znaleźć można:
-podstawy teoretyczne,
-przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń,
-cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów,
-porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu,
-sklep firmowy od czego zacząć?
Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!
Zapytaj o produkt
Napisz swoją opinię